Du fruit à la canette
Notre processusde fabrication.
Nos fruits viennent de petits producteurs locaux, au Congo, qui les cultivent tout naturellement, sans pesticides ni engrais chimiques, et les cueillent à pleine maturité. Ajoutez des levures et un peu de patience : nos vins de fruits fermentent naturellement, sans alcool distillé ni sucre ajouté. Six étapes, du verger jusqu'à votre verre.
Étape 01 — Le fruit
Le fruit, choisi bien mûr
Tout commence chez nos producteurs. Nous travaillons avec de petits cultivateurs locaux qui font pousser leurs fruits tout naturellement, sans pesticides ni engrais chimiques, au rythme des saisons.
Les fruits sont cueillis à pleine maturité, gorgés de soleil : c'est à ce moment-là qu'ils ont le plus de goût et de sucres naturels. Circuit court oblige, ils arrivent chez nous en quelques heures.
Pamplemousse, mangue, fruit de la passion, citrons et orange sont lavés, épluchés si besoin, puis pressés pour en tirer un jus généreux, pulpe comprise.
Le bissap, lui, est une fleur : ses calices séchés infusent longuement dans l'eau chaude pour livrer leur couleur pourpre profonde et leur acidité.
Pas de concentré ni d'arôme artificiel : uniquement de vrais fruits, et rien d'autre.
Étape 02 — La fermentation
La fermentation, en douceur
Le jus ou l'infusion rejoint la cuve avec des levures. Elles se nourrissent des sucres naturels du fruit et les transforment, lentement, en alcool et en arômes.
Pas de précipitation : la fermentation se fait à basse température, sur plusieurs jours. C'est ce temps-là qui donne au vin sa finesse et son côté fruité.
La cuve « respire » doucement : les bulles qui remontent à la surface montrent que les levures travaillent, comme dans le vin de fruits traditionnel du Congo.
Aucun alcool distillé n'est ajouté : tout vient de la fermentation naturelle.
Étape 03 — Zéro sucre ajouté
Sans sucre ajouté, juste des fruits
Nos boissons sont sans sucre ajouté. Toute la douceur vient des fruits eux-mêmes.
Le pamplemousse, le fruit de la passion et le bissap sont peu sucrés et très acides : seuls, ils ne nourriraient pas assez les levures.
On les marie donc à des fruits plus doux, comme la mangue ou l'ananas. Leurs sucres naturels lancent la fermentation, et leur rondeur adoucit l'acidité.
Chaque assemblage est dosé avec soin : assez pour fermenter, jamais au point de masquer le caractère du fruit principal.
Étape 04 — Les aromates
Les aromates
Gingembre, agrumes et vanille rejoignent la cuve pendant la fermentation, pour que leurs arômes se fondent dans le vin au lieu de rester en surface.
Le gingembre frais, râpé, apporte sa pointe piquante à Rose Piquante et Bissap Royal. Les zestes et le jus de citron jaune ou vert réveillent l'ensemble.
La gousse de vanille, fendue sur toute sa longueur, infuse dans la Mangue Dorée et lui donne sa douceur ronde.
La menthe du Bissap Royal arrive à la fin, en infusion à froid, pour garder toute sa fraîcheur.
Étape 05 — Le degré
Arrêtée à 6 % vol.
Le degré se décide dès le départ : on choisit nos levures et on dose les fruits doux, car ce sont leurs sucres naturels qui deviendront l'alcool.
Pendant toute la fermentation, chaque cuve est suivie de près. On prélève régulièrement quelques gouttes à la pipette pour mesurer la densité et le taux d'alcool, et goûter l'évolution des arômes.
Quand le vin atteint 6 % vol., on arrête la fermentation par le froid, puis on le filtre pour retirer les levures. Le degré ne bouge plus.
Résultat : un vin de fruits léger et désaltérant, au même degré d'une canette à l'autre.
Étape 06 — La canette
Stabilisé, puis mis en canette
Avant la mise en canette, le vin est stabilisé : le degré reste celui de l'étiquette, de la cuve à votre verre.
Il repose ensuite quelques jours au frais pour que les arômes s'harmonisent, puis il est mis en canettes de 330 ml, faciles à emporter et qui le protègent de la lumière.
Les bulles de Passion Vive sont ajoutées au moment du conditionnement, pour un pétillant fin et vif.
Il ne reste plus qu'à servir bien frais, entre amis, et à consommer avec modération.
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